SOAL UN TATA BOGA SMK 2016/2017

Prediksi Soal Ujian Nasional

Teori Kejuruan Jasa Boga

TA. 2016/2017

(Sesuai Kisi-kisi Soal Teori Kejuruan)

1.         Yang tidak termasuk dalam persiapan memasak (mise en place) yaitu…

A.    Menyiapkan Bowl, Ballon Whisk, Scale

B.     Menyiapkan Chop Board dan Knife

C.     Menyiapkan berbagai macam pisau

D.    Menyiapkan palu, dan perkakas lainnya

2.         Mengolah makanan dengan cara merebus bahan makanan dalam air pada suhu 95-98 derajat celcius dengan perbandingan air dan bahan makanan 10:1 disebut…

A.    Boiling

B.     Simmering

C.     Poaching

D.    Stewing

3.         Macedoine adalah potongan pada sayuran (vegetables) yang berbentuk…

A.    Dadu 1x1 cm

B.     Segitiga

C.     Dadu 3x3 cm

D.    Korek

4.         Perhatikan gambar berikut ini! 

Gambar disamping adalah lipatan daun yang bernama…

A. Kuku Peteri

B.  Kuku Garuda

C.  Segitiga sama sisi

D. Sisik Ikan

5.         Perhatikan keterangan berikut!

1)      Daun pisang

2)      Daun jati

3)      Daun kelapa

4)      Daun papaya

5)      Daun kelor

Jenis daun yang digunakan untuk lipatan daun ditunjukkan oleh nomor…

A.    1 dan 2

B.     2 dan 3

C.    1 dan 3

D.    4 dan 5

6.         Cairan yang dihasilkan dari rebusan daging/tulang, sayuran dan bumbu dengan panas sedang sehingga zat ekstra yang terdapat didalamnya larut dalam cairan tersebut disebut…

A.    Stock

B.     Mirepoix

C.     Sauce

D.    Soup

7.         Yang termasuk bahan pengental Crean Soup dan Sauce yaitu…

A.    Tepung Maizena

B.     Tepung Beras

C.     Tepung Terigu

D.    Tepung Ketan

8.         Perhatikan Nama Sauce berikut!!!

1)      Mushroom sauce

2)      Spicy Sauce

3)      Vinnaigratte Sauce

4)      Diable sauce

Yang termasuk dalam kategori Saus Dasar Coklat adalah…

A.    1 dan 2

B.     1 dan 4

C.     2 dan 4

D.    3 dan 4

9.         Yang termasuk dalam turunan Mother Sauce (Saus Dasar) adalah…

A.    Oil Sauce

B.     Mayonnaise Sauce

C.     Tomato sauce

D.    Veroute

10.     Hidangan pembuka yang dihidangkan pada suhu 50-60 derajat celcius disebut…

A.    Cold Appetizer

B.     Hot Appetizer

C.     Freeze Appetizer

D.    Salad

11.     Perhatikan Keterangan berikut!

1)      Trimming

2)      Cutting

3)      Dressing

4)      Boiling

Yang termasuk dalam teknik pembuatan sandwich adalah…

A.    1, 2 dan 4

B.     2, 3 dan 4

C.     1, 2,dan 4

D.    1, 2 dan 3

12.     Contoh dari salat Indonesia yang berupa campuran sayuran yang diberi kelapa parut yang telah dibumbui disebut dengan…

A.    Pecel

B.     Gado gado

C.     Karedok

D.    Urap dan/ Ayang

13.     Soto yang berasal dari daerah Kalimantan Selatan dengan bahan utama ayam dan beraroma harum rempah rempah yaitu…

A.    Soto kemiri Pati

B.     Soto Banjar

C.     Soto Bancar

D.    Soto Madura

14.     Mi telur sangat digemari oleh orang Indonesia. Mie ini bersifat lentur hal ini dikarenakan adanya tambahan dari…

A.    Susu Sapi

B.     Tepung kanji dan Air abu

C.     Tepung Maizena

D.    Telur bebek

15.     Unpolished Rice (padi tanpa gosok) adalah padi yang pada proses penggilingan…

A.    Sekam dan germ nya sedikit dihilangkan

B.     Dihilangkan sekamnya

C.     Germ nya telah dihilangkan

D.    Nutrsinya tetap terjaga

16.     Carilah Harga jual dari Donat dengan modal awal Rp 38.000 dengan  hasil yang didapatkan 40 buah. Dengan table ketetapan table berikut.

BB	10 %
PA	5%
TK	15%
P	10%
LB	20%

A.    2.200

B.     2.000

C.     1.800