PEMERINTAH
KOTA PARIAMAN
DINAS PENDIDIKAN PEMUDA DAN OLAH RAGA
UJIAN AKHIR SEKOLAH
SMK NEGERI 2 PARIAMAN
KOTA PARIAMAN TAHUN PEMBELAJARAN
2015/2016
LEMBAR SOAL
Mata
Pelajaran : Pengolahan Makanan Indonesia
Kelas/Semester : XII Boga
/ UAS
Hari/tanggal : Selasa / 29 Maret 2016
Waktu :
60 MENIT
PETENJUK UMUM
Tulislah terlebih dahulu Nama dan Nomor ujian anda
pada lembaran jawaban yang telah disediakan.
Perhatikan Kolom “PERHATIAN” dan kolom “CONTOH CARA
MENGHITAMKAN” pada lembar jawaban.
Tuliskan nomor peserta,kode mata ujian(sesuai dengan
kode mata ujian yang terdapat pada lembaran jawaban!
Cantumkan tanda tangan peserta ujian dalam kolom
pernyataan bahwa data yang diisikan adalah benar!
Jawaban diisikan pada “LEMBARAN JAWABAN” dengan
menggunakan pensil 2B!
Periksa dan bacalah soal-soal dengan teliti sebelum
anda menjawabnya.
Dahulukan menjawab soal-soal yang anda anggap mudah
Periksa ulang lembar jawaban anda sebelum diserahkan
pada pengawas
PETUNJUK KHUSUS
:
Pilihlah
Pilihan Ganda lembar jawaban yang
paling tepat dan hitamkan pada lembar jawaban
1.
Kriteria sup yang benar adalah. . .
a.
Stock jernih
b.
Kuah sup dapat menggunakan kaldu dan air
c.
Sup tidak berlemak
d.
Kaya dari segi aroma dan penampilan
e.
Tempertaur panas
2.
Bahan yang digunakan dalam pembuatan sup, kecuali. . .
a.
Bahan isian
b.
Bahan pengental
c.
Bahan pemberi rasa
d.
Bahan pemberi aroma
e.
Bahan garnish
3.
Kaldu yang dapat digunakan dalam pembuatan sup dan soto
adalah. . .
a.
Kaldu sapi
b.
Kaldu ayam
c.
Kaldu udang
d.
Kaldu ikan
e. Semuanya benar
4.
Porsi salad sebagai
hidangan pembuka dingin adalah. . .
a.
30-40 gr
b.
40-50 gr
c.
50-60 gr
d.
60-70 gr
e.
70-80 gr
5.
Fungsi salad pada
masakan Indonesia adalah. . .
a.
Pembangkit selera makan
b.
Sebagai appetizer
c.
Sebagai pelengkap makanan pokok
d.
Sebagai makanan pokok sebagai vegetarian
e.
Semuanya benar
6.
Kelompok salad
yang tidak berkuah adalah. . .
a.
Rujak buah
b.
Rujak cingur
c.
Urap
d.
Anyang
e.
Semuanya benar
7.
Jenis nasi yang paling baik dalam pembuatan nasi goreng
adalah. . .
a.
Nasi lembek
b.
Nasi bermalam
c.
Nasi panas
d.
Nasi keras
e.
Semuanya salah
8.
Hasil olahan dari nasi adalah. . .
a.
Nasi putih
b.
Nasi goreng
c.
Nasi liwet
d.
b dan c benar
e.
b dan c salah
9.
Nasi Timbel berasal dari. . .
a.
Jawa Barat
b.
Jawa Timur
c.
Jawa Tengah
d.
Yogyakarta
e.
Bali
10.
Hidangan nasi yang mempergunakan kemasan daun adalah. . .
a.
Ketupat
b.
Lemang
c.
Lemper
d.
a dan c benar
e.
a dan c salah
11.
Jenis kerang yang baik dan cocok diolah adalah. . .
a.
Kerang simpung
b.
Kerang bulu
c.
Kerang tahu
d.
Kerang darah
e.
Semuanya benar
12.
Ciri-ciri ikan yang segar adalah, kecuali. . .
a.
Insangnya segar
b.
Warnanya mengkilat (segar)
c.
Jika ditekan teksturnya keras
d.
Mempunyai aroma yang segar
e.
Banyak diberi batu es
13.
Hasil olahan dari berbagai produk ikan adalah. . .
a.
Ikan kering
b.
Dendeng ikan
c.
Abon ikan
d.
Semunya benar
e.
Semuanya salah
14.
Jenis ikan laut yang umum dikonsumsi adalah. . .
a.
Baronang
b.
Baung
c.
Bawal
d.
Gabus
e.
Belut
15.
Mangut Lele berasal dari daerah. . .
a.
Bantul
b.
Makassar
c.
Jawa
d.
Sumatera Barat
e.
Jambi
16.
Hasil dari pengeringan dan penggaraman ikan adalah. . .
a.
Udang kering
b.
Ikan asin
c.
Cumi asin
d.
Ikan bakar
e.
a, b, c benar
17.
Ayam pedaging atau ayam petelur dikelompokkan dalam. . .
a.
Menurut ras
b.
Menurut kegunaannya (fungsinya)
c.
Menurut umurnya
d.
Menurut menunya
e.
Menurut resepnya
18.
Ciri-ciri unggas yang benar adalah. ..
a.
Bersayap
b.
Bertelur
c.
Berkaki
d.
a dan b benar
e.
c dan d benar
19.
Penyimpanan ayam dapat dilakukan dengan. . .
a.
Dimasukkan dalam batu es
b.
Pengasinan
c.
Di dalam chiller
d.
Di dalam lemari es
e.
c dan d benar
20.
Pemilihan ayam segar
sebaiknya. . .
a.
Warna daging putih kekuningan
b.
Bau segar dan kekenyalan elastis
c.
Warna lemak kuning
d.
Ada tanda memar
e.
Masih utuh
21.
Hasil olahan unggas adalah. . .
a.
Ayam penyet
b.
Bebek hijau
c.
Ayam segar
d.
Belut goreng
e.
Bebek
22.
Hal yang paling baik dilakukan dalam penggunaan unggas
adalah. . .
a.
Sebaiknya lansung diolah
b.
Disimpan dalam chiller
c.
Disimpan dalam lemari es
d.
Dilakukan pengasinan
e.
Disimpan dalam freezer
23.
Langkah yang tepat penggunaan ayam dalam keadaan beku
adalah. . .
a.
Lansung diolah
b.
Es dibiarkan mencair
c.
Dilakukan proses marinate
d.
Direndam dalam air
e.
Direndam dengan air suam-suam kuku
24.
Hidangan Ayam Betutu berasal dari..
a.
Bali
b.
Jambi
c.
Sulawesi
d.
Jawa Timur
e.
Aceh
25.
Set menu pada masakan Indonesia adalah. . .
a.
Lumpia Semarang, Sayur Asem, Sup Jagung, Soto Ayam
b.
Sup Jagung, Selada Padang, Nasi, Ayam Bakar, Lalapan,
Kelepon
c.
Sup Ikan, Nasi, Rendang, Gulai DaunPakis, Es Buah
d.
Salad Medan, Nasi, Kohu-kohu, Tempe Goreng, Risoles
e.
Sup Daging, Nasi, Dendeng, Bebingko
26.
Fungsi dessert
pada masakan Indonesia adalah. . .
a.
Penyegar
b.
Pencuci mulut
c.
Menambah nafsu makan
d.
Pelengkap set menu
e.
Melepaskan rasa haus
27.
Hidangan yang dapat digunakan sebagai dessert adalah. . .
a.
Lumpia
b.
Kroket ubi
c.
Pudding
d.
Tahu isi
e.
Kroket kentang
28.
Gumag berasal dari. . .
a.
Bali
b.
Aceh
c.
Padang
d.
Jambi
e.
Bengkulu
29.
Bahan-bahan yang dapat digunakan untuk dessert adalah. . .
a.
Gelatin
b.
Bahan cairan
c.
Bahan perasa
d.
a, b, c benar
e.
a, b, c salah
30.
Bumbu dasar yang digunakan pada resep Terik Daging adalah. .
.
a.
Bumbu dasar kuning
b.
Bumbu dasar putih
c.
Bumbu dasar merah
d.
Bumbu dasar orange
e.
Bumbu dasar putih dan merah
31.
Terik Daging berasal dari. . .
a.
Jawa Tengah
b.
Jawa Timur
c.
Jawa Barat
d.
Bali
e.
Jambi
32.
Yang termasuk jenis lauk pauk adalah. . .
a.
Daging
b.
Unggas
c.
Ikan
d.
Seafood
e.
Semuanya benar
33.
Hidangan protein hewani yang benar adalah. . .
a.
Tempe brocoli
b.
Tempe bacem
c.
Daging masak kuah
d.
Orak arik tempe
e.
Tempe penyet
34.
Daging kambing lazim disebut dengan. . .
a.
Gobrito
b.
Feef steak
c.
Folatil
d.
Karkas
e.
Flafour
35.
Untuk menghasilkan warna yang baik pada hidangan Bebek Lado
Hijau adalah. . .
a.
Bumbu disiapkan secepatnya
b.
Menggunakan bumbu kemasan
c.
Menambahkan kemiri/jeruk nipis sewaktu menggiling cabe hijau
d.
Menambahkan aroma
e.
Menambahkan cuka
36.
Yang merupakan makanan khas dari Yogyakarta adalah. . .
a.
Rawon
b.
Kupat glabet
c.
Gudeg
d.
Empek-empek
e.
Semua salah
37.
Nasi Lengko adalah makanan khas dari. . .
a.
Tegal
b.
Pekalongan
c.
Brebes
d.
Palembang
e.
Aceh
38.
Yang termasuk nasi bungkus daun adalah. . .
a.
Lontong
b.
Nasi kuning
c.
Nasi kebuli
d.
Nasi gurih
e.
Nasi liwet
39.
Yang bukan nasi berbumbu adalah. .
a.
Nasi bakar
b.
Nasi uduk
c.
Nasi gurih
d.
Nasi lemak
e.
Nasi kebuli
40.
proses penyelesaian
nasi liwet dengan teknik. . .
a.
Direbus
b.
Dikukus
c.
Ditim
d.
Dibakar
e.
a, b, c, dan d salah
***SELAMAT UJIAN***
